Die Küche der Türkei: Gerichte aus 81 Provinzen
Auf diesem Weg, den ich mit meinem Rucksack durch die 81 Provinzen und 957 Landkreise der Türkei gegangen bin, war die Gastronomie dieses Landes für mich eine der größten Motivationsquellen. So wie ich in den Momenten, in denen ich die Natur entdeckte, große Freude empfand, und so wie ich am Punkt 0 der Orte, an denen Geschichte gelebt wurde, Stolz verspürte, schöpfte ich auch unglaubliche Kraft, wenn ich jeden Landkreis dieses Landes und den ganz eigenen Geschmack jeder Stadt erreichte. Dieses Land …
Auf diesem Weg, den ich mit meinem Rucksack durch die 81 Provinzen und 957 Landkreise der Türkei gegangen bin, war die Gastronomie dieses Landes für mich eine der größten Motivationsquellen. So wie ich in den Momenten, in denen ich die Natur entdeckte, große Freude empfand, und so wie ich am Punkt 0 der Orte, an denen Geschichte gelebt wurde, Stolz verspürte, schöpfte ich auch unglaubliche Kraft, wenn ich jeden Landkreis dieses Landes und den ganz eigenen Geschmack jeder Stadt erreichte. Dieses Land hält in der Gastronomie der Welt die Fahne hoch; aus Millionen von Fenstern steigen hier Düfte auf, die den Atem dieses Landes bewahren, seine Blumen erblühen lassen und zum Parfüm dieses Universums werden. Ich wünsche mir, dass die Welt nicht nur die ein, zwei Gerichte unserer Heimat würdigt, deren Namen sie von irgendeiner Liste kennt, sondern die Heldinnen und Helden der Küche dieses Landes – die Millionen, die dafür sorgen, dass aus seinen Fenstern Düfte aufsteigen. Auf geht’s also zu den 81 Provinzen, zu einem Topf, zu einem Gericht aus jeder Heimatregion. Auf zu den Werken der Heldinnen und Helden der Küche.
Adana: Adana Kebap
Adıyaman: Çiğköfte
Aksaray: Bulgur-Pilaw mit Pilzen
Ardahan: Göle Kaşarı
Afyonkarahisar: Afyon Sucuğu
Ağrı: Göşteberg Et
Amasya: Bakla Dolması
Ankara: Beypazarı Güveci
Antalya: Topak Kızartma
Artvin: Yoğurtlu Silor
Aydın: Çine Köftesi
Balıkesir: Höşmerim
Bartın: Yumurtalı İsput
Batman: Kaburga Dolması
Bayburt: Bayburt Ketesi
Bilecik: Wachtel-Kebap
Bingöl: Kuru Dolma
Bitlis: Keledoş
Bolu: Mengen Pilavı
Burdur: Pide mit Käse
Bursa: İskender Kebap
Çanakkale: Gesalzene Sardinen
Çankırı: Keşkek
Çorum: Kuzu Tandır
Denizli: Tandır Kebap
Diyarbakır: Hasanpaşa-Frühstück
Düzce: Kaşık Makarnası
Edirne: Edirne Ciğeri
Elazığ: İçli Köfte
Erzincan: Etli Yaprak Sarma
Erzurum: Cağ Kebap
Eskişehir: Çiğ Börek
Gaziantep: Baklava mit Pistazien
Giresun: Görele Pidesi
Gümüşhane: Pestil und Köme
Hakkari: Şemdinli-Honig
Hatay: Künefe
Iğdır: Ayranaşı
Isparta: Rosenkonfitüre
Mersin: Tantuni mit Joghurt
Istanbul: Eminönü Balık Ekmek
Izmir: Midye Dolma
Karabük: Safranbolu Lokumu
Karaman: Çullama
Kars: Gänsefleisch
Kastamonu: Kır Pidesi
Kayseri: Kayseri Cıvıklısı
Kırıkkale: Tuvalak
Kırklareli: Manca
Kırşehir: Çullama
Kilis: Kilis Tava
Kocaeli: İzmit Pişmaniye
Konya: Etli Ekmek
Kütahya: Pesmet
Malatya: Malatya-Aprikosen
Manisa: Mesir Macunu
Kahramanmaraş: Ekşili Aya
Mardin: Mardin Kebap
Muğla: Gagozu
Muş: Hez Dolması
Nevşehir: Testi Kebap
Niğde: Niğde Tava
Ordu: Brennnesselsuppe
Osmaniye: Bayram Kömbesi
Rize: Muhlama
Sakarya: Islama Köfte
Samsun: Çakallı Menemeni
Siirt: Büryan
Sinop: Mantı mit Walnüssen
Sivas: Sivas Köfte
Şırnak: Perde Pilavı
Tekirdağ: Tekirdağ Köftesi
Tokat: Sebzeli Kebap
Trabzon: Hamsiköy Sütlaç
Tunceli: Babuko
Şanlıurfa: Urfa Ciğeri
Uşak: Alacatene
Van: Van-Frühstück
Yalova: Termal Tatlısı
Yozgat: Testi Kebap
Zonguldak: Tirit
Von den Düften, die in der Republik Türkei mit ihren 81 Provinzen, 957 Landkreisen und 82 Millionen Einwohnern zum Himmel aufsteigen, konnte ich hier nur 81 aufnehmen. Darunter sind auch Gerichte, die ich selbst nicht essen konnte – entweder weil mir das Geld fehlte oder weil ich sie in keinem Lokal finden konnte, obwohl ich danach gesucht habe (oder weil sie tatsächlich nur zu Hause zubereitet werden). Aufgenommen habe ich aber wirklich die besonderen Spezialitäten, die man in einer Stadt unbedingt probieren sollte. Wer wie ich für einen Löffel Genuss von Edirne bis Kars reisen würde, sollte diese Liste speichern. Die meisten Gerichte gibt es in Restaurants; und wer eines davon nicht findet, es sich aber von jemandem aus dem Bekanntenkreis zubereiten lässt, macht mir damit die größte Freude. Ich werde die Liste später nach und nach ergänzen. An dem Tag, an dem alles wieder gut ist, sollten wir von unseren Reisen nicht zurückkehren, ohne diese Aromen und die übrigen Düfte des Himmels eingefangen zu haben. Guten Appetit!
Hinweis: Da ich meine Festplatte nicht bei mir habe, sind einige Reisefotos auf dem Computer, den ich gerade benutze, nicht vorhanden. Deshalb stammen einige wenige Essensfotos aus der Google-Bildersuche. Das wird später korrigiert, und meine eigenen Fotos werden ergänzt.