Seraf Vadi

Özenle zarları ayıklanmış, kat kat açılan soğanlar; pirinç, baharatlar ve kuş üzümlü özel iç harcı ile doldurularak odun ateşinde üzeri kızartılan zeytinyağlı soğan dolması

Kavrulmuş pazı, koruk turşusu, al ve yeşil biber, badem, soğan, narenciye sosu ve sızma zeytinyağı

Havuç, arpacık soğan, sarımsak ve kereviz sapı ile yapraklarını da kullanarak hazırladığımız narenciye soslu zeytinyağlı kereviz

Havuç, kereviz sapı, çok az pirinç, sarımsak, dilimlenmiş portakal ile pırasaları harmanlayıp, üzerine domates sos ekleyerek odun ateşinde pişiriyoruz

Bal kabağı, renkli biberler, süzme yoğurt ve cevizli hafif acılı, Girit ve Ege bölgesine özgü farklı bir balkabağı

Rezene, karnabahar, mini havuç, mini kabak, Yedikule marulu ve kapya biberin, kereviz püresiyle bir araya geldiği sonbahar tabağı

Mevsimine göre seçtiğimiz sebzelerden, hiçbir katkı maddesi olmadan hazırladığımız kendi üretimimiz karışık turşular

Hatay yöresinden esinlendiğimiz, tam buğday unundan yapılmış incecik hamur üzerinde közlenmiş al biber ve ceviz, ayrıca üzerinde pırasa, tulum peynirli iki adet odun ateşinde pişen çıtır katıklı ekmek

Çeşitli baharatlarla tatlandırılmış mantarlı iç harcı ve ince bulgurla hazırlanmış dış hamuru haşlayarak ve sotelenmiş ıspanak üzerinde acılı yağ ile servis ettiğimiz Seraf usulü etsiz içli köfte

Geleneksel yöntemle el açma yumurtalı ve haşlanmış hamur, ağır ateşte uzun pişmiş soğan ve üzerine Seraf yapımı süzme yoğurt, nane ve pul biberli sos

Afyon patatesi ve Trabzon tereyağının mükemmel uyumu

Taş fırında pişmiş, soğan, sarımsak, taze kekik, biberiye, karabiber, pul biber ve zeytinyağı ile harmanlanmış taze patatesler

Konya yöresinden koçbaşı nohut ile hazırladığımız, Hatay'ın Reyhanlı usulü, üzerinde kimyon, kırmızı toz biber, zeytinyağı ile zerzevatlı ve çıtır nohutlu humus

Manda kaymaklı, lor peynirli ve bulgurlu özel harcıyla, buharda pişirilerek servis edilen etsiz sarma yemeklerinin çok farklı bir örneği

Yaz mevsiminde güneşte kurutulmuş iki adet Antep kuru patlıcanı ve zırhlanarak çok küçültmeden hazırlanan kuzu kuşbaşı, Karacadağ pirinci, sumak suyu ve süzme yoğurt sos

Köftelik ince bulgurla yoğrulmuş incecik dış hamurun içini; Trakya Kıvırcık Kuzu kaburga, but ve döş etini Seraf'a özel iç harcı ile birleştirip özenle doldurup haşlayarak yaptığımız süzme yoğurt üzerinde ve pul biberli sos ile servis ediyoruz

İnce kıyılmış domates, salatalık, yeşil köy biberi, maydanoz, taze nane ve kıyılmış ceviz üzerine, sumak, isot ve nar ekşisi ile hazırlanmış zeytinyağı ve sirke soslu geleneksel kaşık salatası

Kuzukulağı ve dereotu yeşillikleri üzerinde, ince kıyım Amasya elması ve taze rezene, Malatya gün kurusu kayısı, limon suyu, kavrulmuş kabak çekirdeği

Aromatik baharatlarla közlendikten sonra ince dilimlenmiş pancar. Üzerinde karışık yeşillikler, taze badem, maş fasulye ve rendelenmiş kargı tulum peyniri

Tam buğday unundan hamuru, titizlikle ayıklanmış kuzu kaburga, döş ve but eti ve sebzelerin elde ayrı ayrı zırhla çekilmiş harcı ile odun ateşinde ve taş fırında pişen lahmacun

Tam buğday unundan hamuru, kuzu kaburga, döş ve but eti ve sebzelerin zırhla çekilmiş harcı ile odun ateşinde ve taş fırında pişen lahmacun

Elle açtığımız incecik hamurlu, odun ateşinde üstü kızarmış ve baharatlarla harmanlanmış bol kıymalı içi ve altında incikli kemik suyu üzerinde kuru nane, pul biberli hafif tereyağ soslu fırın mantı. Yanında süzme yoğurt

Kavrulmuş arpa şehriye, al biber, köy biberi, taze soğan

Antep'ten geleneksel isli firik bulguru, karışık sebzeler, hafif tereyağı ve sızma zeytinyağı

Coğrafi işaretli Gönen Baldo pirinci, odun ateşinde pişen kestane, kuş üzümü, yenibahar, tarçın ve soğanla hazırlanan geleneksel iç pilav

Sinem şefin aile reçetesinden esinlendiğimiz sirkeli ve kimyonlu beyaz sos ile hazırlanmış dana işkembe dilimleri (140 gr), Biga koçbaşı nohut ve üzerine gezdirilmiş tereyağlı al biber sos

Yoğun el emeği ile üretilen Seraf'ın özel gömlek yağına sarılmış ızgara kuzu ciğeri. Yanında sumaklı yeşil salata ve marine edilmiş soğan

Osmanlı Saray mutfağından esinlenerek hazırladığımız, odun ateşinde uzun pişmiş kuzu kol (300 gr), kuru incir ve gün kurusu kayısı, kavrulmuş badem ve soğan

Haşlanmış buğday ve kuzu gerdanı (200 gr), tahta tokmakla döverek hazırlanan keşkek; üzerinde acılı yağ ve taze kekik

Zırhta çekilmiş kuzu eti (180 gr) ile hazırlanmış kebabın, acısız ve sarımsaksız hali, altında ince doğranmış domates sos ve taze yeşil biber. Yanında odun fırınından incecik taze yufka ekmeği

Zırh ile elde hazırlanmış hafif acılı ve sarımsaklı kuzu eti (180 gr), köy biber, al biber, arpacık soğan ve yanında taze yufka ekmeği

Bakır tepsi içerisinde odun ateşinde uzun ve ağır pişmiş kuzu incik (350 gr), altında tereyağlı sebzeli arpa şehriye pilavı

Odun ateşinde pişen şebitlerin her katının arasına özel dana kıymalı sos ve yanında süzme yoğurt ile servis edilen Kayseri yöresinin coğrafi işaretli yemeği

Yoğurt ile marine edilip şişte ızgara yapılan kuzu lokum (240 gr) ve yanında sote ıspanak, firik pilavı

Izgarada pişmiş Trakya kıvırcık kuzu pirzolası (250 gr), odun ateşinden taze patatesler ve yanında kavrulmuş ıspanak

Izgarada ve odun ateşinde pişmiş dana bonfile (220 gr), yanında kemik suyu ve baharatlarla 24 saatte hazırlanmış özel sos ve elde yapılmış süt ve tereyağ ile hazırlanmış patates püresi

Fırında dört saat boyunca ağır ateşte pişmiş gezen kemiksiz tavuk but (350 gr), tereyağ, yer fıstığı, bezelye, mini kabak ve havuç, yanında sebzeli arpa şehriye pilavı

Hatay yöresinin özel zeytini Halhali, kapari, istiridye mantarı ve limon sosu ile hafif levrek buğulama (200 gr)

Anadolu'nun dört bir yanından seçilmiş mevsime göre değişen özel peynirler, Seraf yapımı reçel ve çiçek balı. Kıtır ekmekler

Semolina Halva; dört saatte kısık ateşte yavaşça kavrulmuş, bol tereyağlı, bademli

Baked Rice Pudding; manda sütünden hazırlanan odun ateşinde pişmiş ve üzerinde kavrulmuş fındıklı klasik sütlaç

Glutensiz; kakule, tarçın, karanfil, hibisküs ve kırmızı şarapla vişne suyunda ağır ateşte pişen armut, tereyağlı crumble, manda kaymaklı dondurma

Ceviz, kakule, un ve bol tereyağı ile yoğrulan geleneksel ev tatlısı kalburabastı, üzerinde ılık tahin sosu

Keçi sütünden damla sakızlı ve manda sütünden vanilyalı iki top dondurma, badem krokan ve kesilmiş kağıt helva dilimi

Aegean Style Pumpkin Dessert; Aydın usulü ince yaprak gibi doğranmış kabak tatlısı, manda kaymağı ve ceviz

Dessert Tasting Plate; irmik helvası, fırın sütlaç ve kabak tatlısı tadımlık porsiyonlarda

Kişi başı; Şefin Zeytinyağlı Seçkisi (Paylaşımlık 4 çeşit), Bostana Salatası, Seraf İçli Köfte, Tadım Keşkek, Mutfağından Zirva, Lüle Kebabı, Üçlü Tadım Tatlısı

Kişi başı; tadım menüsüne eklenir

Kişi başı; Şefin Zeytinyağlı Seçkisi (Paylaşımlık 4 çeşit), Bostana Salatası, Seraf Mantarlı İçli Köfte, Odun Ateşinden Katıklı, Hengel, Lorlu Pazı Dolması, Üçlü Tadım Tatlısı